Механизмы формирования пищевого поведения: генетика, физиология или гедонизм

Вместе создаем оптимальные, полезные и здоровые пищевые привычки 

Для управления своим пищевым поведением необходимо отследить механизмы его формирования. Это правило простое как дверь, борщ и дважды два, но люди тупо игнорируют его. Зачастую, они даже

не имеют элементарного понятия о том, что существует понятие «пищевое поведение», питаются бездумно, неосознанно и сидят на  диких диетах типа гречневой. Более сознательные граждане исповедуют правильное в их понимании питание, но и это, к сожалению, не панацея. 

Лишь определив факторы, которые влияют на выбор еды и формирование пищевых привычек можно максимально приблизиться к построению идеальной  модели пищевого поведения. Раз и навсегда, определив причины его нарушения в виде перееданий и выбора неполезной пищи, мы впоследствии сможем их устранить. 

 

Именно поэтому мы провели обзор зарубежных исследований в питании, медицине, палеоантропологии, и физиологии, которые подтверждают важность генетических, экологических, культурных и поведенческих вариаций в питании и метаболизме человека.

Сколько же умных слов, черт его дери. Если ты не понял об чем шла речь, делаем вывод из предисловия.

Пожирая пищу, мы не просто едим, а осуществляем целое пищевое поведение. И лишь только понимая, какие факторы на него влияют, и как это работает, человек сможет питаться максимально рационально. 

Роль инстинктивных и/или генетических механизмов в определении пищевого поведения 

Генетический (эволюционный) подход – главное оружие пещерных людей, то есть адептов палеолитической диеты. Как кроссфитеры, позже мы остановимся на ней подробней, а сейчас вкратце о влиянии  генетики  на питание.  

Своими корнями этот подход упирается в гипотезу «экономного генотипа» о том, что человек, который сформировался во времена охотников-собирателей, и в современный период сохраняет все тогдашние особенности – аналогично сохраняет энергию, так же накапливает жирок, и так же, если сильно повезет, избавляется от него   [5]

По их мнению, человек генетически адаптирован  к пище времен Палеолита, а образ жизни и питание человека в современном индустриализированном мире не соответствуют генотипу человека раз и навсегда сформированному в  Палеолитическую эру.  Как следствие, употребление «современной» пищи  ведет к массе болезней. 

Например, «теория несоответствия»  допускает, что до выращивания сельскохозяйственных культур собирательство и охота получали немного углеводов. И поскольку углеводы из фруктов и овощей «лучше», чем из  злаковых, их употребление вызывает меньшую вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и сахарного диабета [7].  

Мы полностью поддерживаем мнение, что ограничение переработанных углеводов  и упор на употребление овощей и постного мяса ведут к снижению веса, регулирует уровень холестерина и стабилизации уровня глюкозы. Мы же не настолько узколобые, чтобы отрицать очевидное.

Но может ожирение, сахарный диабет и другие страшные болезни возникают не просто от употребления  современных продуктов, а от чрезмерного злоупотреблениями некоторыми из них?! Эта мысль выглядит более резонной.

И еще один важный момент касательно связи генов с питанием человека – динамика. Однажды человек вышел с пещеры и приручил овцу. Ну, или корову, не суть. Сначала он использовал их шерсть, мясо, а потом выяснил, что это животное дает вкусное, а главное – питательное молоко.  

Наука не обладает конкретными сведениями о том, сколько бессонных ночей человек провел в пещерном туалете, адаптируясь к такой пище, но рано или поздно он привык. Не все его собратья выжили в сей неравной борьбе, но те, что остались, получили больше шансов на выживание. 

Со временем его организм продолжал меняться и приспосабливаться к новым условиям. Таким образом, в дальнейшем могли происходить   изменения в генетических кодах, связанных с  возникновением переносимости лактозы.

Фактически, недооценивается  количество независимых генов, определяющих развитие  переносимости лактозы [7].  

А это значит, что изменения могли произойти на разных этапах эволюции человека и он начал приспосабливаться  уже после развития  производства молочной продукции. 

Вывод: в той или иной степени генотип  человека влияет на его пищевое поведение. Некоторые специалисты считают его основным фактором, кое-кто придает ему меньшее значение и считает, что со сменой привычек в питании меняется и сам генотип. 

Мы считаем, что отбрасывать роль инстинктивных генетических механизмов в формировании пищевого поведения – неправильно. Все-таки наш организм не переформатировался настолько, чтобы перестать запасать впрок, мозг понимает, что еда легкодоступна и останется такой завтра, но донести эту информацию телу – не так-то просто. А ведь это - прямое следствие эволюционной адаптации и стремления к выживанию у пещерных людей. 

Отсюда и большое количество откатов назад после изнуряющих диет, организм просто делает запас. Вы не способны повлиять на этот  процесс на физиологическом уровне, но можете прекратить голодные диеты и перестать убивать свой метаболизм.

И еще, адепты палеолитического подхода в питании во многом правы, и об этом мы отдельно поговорим, а сейчас просто для начала снизим уровень употребления переработанной пищи. И сахара.    

Роль гедонистического механизма в формировании пищевого поведения

Процесс потребления пищи человека строго связан с гедонистическим опытом и эмоциональным состоянием [8].  

В древние времена, видимо, человек не так любил повеселиться, особенно вкусно пожрать, и дабы он, не дай бог, не умер с голоду, природа позаботилась, чтобы еда приносила ему удовольствие. Черт бы её побрал! 

Простые мысли о любимом блюде показывают активацию мозговых центров, отвечающих за длительную память [7].  

При этом, люди получают удовольствие, просто жуя еду на протяжении какого-то периода времени. 

Последние исследования крыс показывают, что жирные ощущения во рту ощущения, обнаруженные в оральных  вкусовых рецепторах, вызывают высвобождение каннабиноидов в верхней части кишечника с помощью сигнала с помощью блуждающего нерва  [1].  

В природе каннабиноиды  встречаются в растениях семейства нокоплевых, являются действующими веществами гашиша и марихуаны. 

Каннабиноиды  необходимы для нормального функционирования головного мозга  и отвечают за ряд жизненно важных функций (только, пожалуйста, не поймите автора превратно). 

Те же крысы  демонстрируют, что сахар может влиять на изменение допамина и опиатных рецепторов в ядре головного мозга, побуждая ответ вознаграждение, подобное тому, что наблюдается при употреблении наркотиков  (ну, вы поняли нас правильно, надеемся).

В случае обнаружения в организме человека, такие связи будут в дальнейшем способствовать идее о том, что вкус, ощущение, и ассоциативная память образуют сложную сеть обратной связи, которая значительно формирует вкусовые предпочтения человека   и пищевого поведения.

Вывод: не ешьте для удовольствия, а ешьте с удовольствием! 

Синтезируйте каннабиноиды иными легальными методами, а не с помощью жирной пищи. 

А главное – не замещайте эмоции едой,  отдельно удовольствие – отдельно тарелка борща. Так круче, мы проверяли!

 Роль биологических, социальных и культурных факторов,

вкусовых ощущений, а также связи между ними в формировании пищевого поведения

Данные аспекты существенно влияют на формирование привычек в питании с самого рождения. Например, в основном, людям больше нравится сладкий вкус и не нравится и раздражает горький вкус, начиная с рождения [7].    

Это позволяет предположить  существование биологической адаптивной склонности к питательным веществам, безопасной еде и избеганию ядовитых растений или других вредных компонентов в природе [3].  

Учеными был выявлен аллельный ген - один из генов, определяющих развитие того или иного признака -  который опосредует различия в рецепторах вкуса человека, что приводит к индивидуальному изменению в восприятии сахаров, жиров и горьких веществ  [6].    

Тот факт, что сахар вызывает вполне осязаемый физиологически допаминовый отклик, подразумевает возможность связи между хроническим психосоциальным стрессом и повышенной чувствительностью к сладкому вкусу еды. 

 

Что делают современные люди в ответ на неприятные новости на работе или в личной жизни? Вернее, даже не так. Что едят современные люди в ответ на неприятные новости на работе или в личной жизни? 

Конечно же, конфетку, а лучше килограмм. Такое поведение, не отрицаем, более свойственно представительницам слабого пола, но в немалой степени касается и мужчин. 

Кстати,  огромный интерес вызывают и гендерные различия в построении культуры питания, но к этому мы как-нибудь еще вернемся.

А пока что, доступные нам исследования подчеркивают связь между хроническим социальным стрессом и секрецией грелина, гормона ассоциирующегося с энергетическим истощением и потреблением пищи, еще больше вовлекая психосоциальный стресс и увеличивая ее потребление [4].  

Итак, результат допамического отклика, вызванного стрессом, и повышенная секреция грелина вызывает излишнее потребление сладкой и нездоровой еды. 

Интересно, что многие весьма характерные вкусовые ассоциации и проистекающее пищевые привычки являются «заученными» до и после рождения вследствие воздействия аромата летучих компонентов из чеснока, мяты, ванили, моркови и грудного молока.  Это впоследствии влияет на принятие запаха,  вариативность и готовность пробовать новую еду. 

Вывод: Пищевое поведение и предпочтения – вместе и отдельно – поддаются манипуляциям через призму социального окружения человека, включая этнические традиции, семейный опыт и культурную практику. 

 

А если по-нормальному, то на наши пищевые предпочтения влияет все: от заложенных в детстве привычек до уровня благосостояния. 

Важно понимать, что человек  просто физически лишен возможности в своем питании полностью игнорировать условия окружающей среды. Однако осознанный подход к питанию позволит построить оптимальную модель питания, максимально используя позитивные факторы и избегая негативных.

А если еще при этом вы сфокусируетесь на устранении источников стресса для контроля поглощения еды,  модель идеально пищевого поведения – у вас в кармане. Или на тарелке, не суть.

Источники:

  1. Di Patrizio NV, Astarita G, Schwartz G, Li X, Piomelli D. Endocannabinoid Signal in the Gut Controls Dietary Fat Intake. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2011 in press. doi 10.1073/pnas.1104675108. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3150876/ 
  2. Itan Y, Jones BL, Ingram CJE, Swallow DM, Thomas MG. A Worldwide Correlation of Lactase Persistence Phenotypes and Genotypes. BMC Evolutionary Biology. 2010;10(36):1–11. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2834688/ 62
  3. Kim U-k, Wooding S, Riaz N, Jorde LB, Drayna D. Variation in the Human TAS1R Taste Receptor Genes. Chemical Senses. 2006;31(7):599–611.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16801379
  4. Lutter M, Nestler EJ. Homeostatic and Hedonic Signals Interact in the Regulation of Food Intake. The Journal of Nutrition. 2009;139(3):629–632 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2714382/   
  5. Neel JV. Diabetes mellitus: a “thrifty” genotype rendered detrimental by “progress”? Am J Hum Genet. 1962 Dec;14:353–362;
  6. Reed DR, Tanakab T, McDaniel AH. Diverse Tastes: Genetics of Sweet and Bitter Perception. Physiology & Behavior. 2006;88(3):215–226. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1698869/ 
  7. Turner, Bethany L; Thompson, Amanda L (August 2013). "Beyond the Paleolithic prescription: incorporating diversity and flexibility in the study of human diet evolution". Nutrition Reviews 71 (8) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4091895/#R16 
  8. Worthman CM. Habits of the Heart: Life History and the Developmental Neuroendocrinology of Emotion. American Journal of Human Biology. 2009 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3772087/   

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить